散酒如何酿造和鉴别

    散酒是纯谷物酿造的白酒。散酒和普通成品酒一样，唯一的区别就是没有包装。未包装的散酒如何鉴别其真伪？

　　酿造:散酒的酿造原料主要包括原料、辅料、酒曲、酒母、水等，酿造工艺主要包括固态法和液态法。

　　鉴别：在感官鉴别散装酒的真实性和优缺点时，应主要关注酒的颜色、气味和味道的测定和评价。目测散装酒的颜色时，首先观察其透明度，逆转，检查底部是否有杂质下沉或悬浮物，然后倒入烧杯的白色背景观察其颜色。

　　散酒的气味和味道是评价散酒质量的关键指标，应在室温下进行，开瓶后立即品尝。