有很多想要进行散酒加盟的客户都在咨询我们的白酒是用什么粮食酿造的，众所周知，传统白酒的酿造主要依靠谷物原料，其中高粱占据主导地位，其次是大米、小麦、糯米、玉米、大麦、青稞等谷物，不同粮食原料生产的酒有不同的风格。不同的粮食产地有不同的粮食质量和成分，用它们酿造的产品质量也不同。对于酿酒的谷物原料，需要具备碳水化合物含量高、蛋白质和单宁含量合适、适合微生物吸收利用、易于储存等特性。在酿造过程中，必须严格控制含水量，防止霉变和腐烂。
根据粘度的不同，高粱可分为粳、糯两种，北方盛产粳高粱，南方盛产糯高粱。高粱是酿造高品质白酒的首选原料，主要是由于其淀粉含量高，而且含有单宁、花青素等色素成分，其衍生物能给白酒带来独特的香味。煮熟后，高粱粘而不糊，疏松适中。高粱中所含的主要成分有：淀粉、纤维素和半纤维素、蛋白质等。
小麦常见的颜色有黄色、白色、和金黄色。小麦由三部分组成：皮层、胚胎和胚乳。小麦胚乳是制作面粉的基本成分，占小麦质量的80%以上。主要成分是淀粉，其次是蛋白质。由于小麦富含面筋质(主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白)，其附着力强，营养含量高，适合霉菌生长，也是制曲最佳原料之一，可以促进酿造白酒时微生物的繁殖和酶的产生。除了淀粉，小麦中还含有少量的蔗糖、葡萄糖和其他碳水化合物。
辅助材料又称填料，在酿造过程中，利用辅助材料中的一些有效成分，调节糟醅中的淀粉浓度，稀释或提高酸度，吸收酒精，保持浆液状态，使糟醅具有一定的疏松度和含氧量。此外，添加辅助材料也有利于糟醅的正常温度提升。
