市场上的纯粮散酒每斤5元，超市里的纯粮白酒每斤要几十、几百，有的甚至几千元。
都是纯粮酒，都是粮食酿造的。为什么价格相差这么大？这些昂贵的钱都是智商税吗？
一篇文章告诉你，纯粮酒和纯粮酒真的不一样！
1.酿造原料不同
虽然农村市场上卖的便宜散装白酒和超市里比较贵的瓶装白酒一样是粮食白酒，但它们使用的酿造原料有不同的等级最常用的高粱为例，差距很大。
南北生产的高粱品种不同，酿造的白酒质量和风味也不同。一般来说，糯高粱酿造的白酒更香，其次，即使是糯高粱也有等级。
茅台使用的贵州红流苏高粱被公认为最好的酿造原料。这种高粱淀粉含量高，出酒率高。而且由于蛋白质含量低，酿造的酒没有异味，但价格高达11.2元/公斤。
2.酿造工艺不同
抛开原料不谈，市场上的散酒和超市里的白酒在酿造工艺上有很大的不同。
市场上的散装白酒往往是香型的，因为这些散装白酒的工艺不是某种风味的工艺，甚至大多是液体发酵，但超市的纯谷物白酒是固体发酵，只有酒精白酒是液体发酵。
以固态发酵的香酒为例，采用地缸发酵工艺，大曲酒发酵需要28天，小曲酒需要近半个月。
有浓香酒“千年老窖万年坏”据说好酒应该用微生物含量高的老窖酿造，更不用说发酵需要45天了。养一个老窖很费力，需要不断酿造。
酱酒更为复杂，仅酿造就需要一年的时间，期间有163个工艺细节，酿造结束后陈酿3年才能成酒。
这样，市场上的廉价散装白酒就不容易保证是纯谷物。几乎不可能真正经历复杂的酿造过程，花费如此高的时间和成本。因此，超市的白酒并非不合理。
但值得注意的是，也是最重要的是，超市正规厂家生产的白酒比市场上的散酒更安全。
1.粮食原料更安全
市场上的散装白酒本身就以低廉的价格吸引人。粮食成本必须更低才能赚钱。因此，有些人会用极低价格的陈酿粮食酿酒，但陈酿粮食中含有大量致癌物黄曲霉毒素，非常危险。
2.酿造要求更严格
正规酒厂对酿酒的要求极为严格，我们以国康1935酒为例。
首先，它严格采用了12987年传统酱酒的酿造工艺，需要在一年内投料2次，煮9次，发酵8次，取酒7次。
为了去除酿酒产生的有害物质，不仅严格使用“掐头去尾”还采用了高温馏酒。
而且，作为当地名酒，虽然在全国名气不大，但性价比很高。
市场上购买的散装白酒价格确实不贵，但长期饮酒对人体危害很大，所以，最好不要贪图便宜，少喝，喝好酒。
