白酒收藏界普遍认为，白酒度数越高，变质的可能性就越小。因此，同类品牌同时推出的不同系列白酒，度数越高，白酒系列的收藏价值就越大。酿酒师将向您解释白酒的收藏程度和标准。
20世纪50年代以前，白酒的质量以酒精度为衡量标准，符合规定的酒精度，即质量合格，达不到的为不合格或假酒。当时，香型白酒的酒精度为63度，浓香型白酒的酒精度为60度，小曲的酒精度为57度，酱香型白酒的酒精度为53度。在1952年的全国酒评估会议上，酒厂选择的样品约为60度。
自20世纪70年代以来，国家一直提倡降低白酒的程度。到了20世纪80年代，大多数制造商仍然主要生产高度白酒。虽然上世纪80年代的许多白酒没有标准度数，但它们实际上是高度白酒。
在1988年的第五届评酒会上，除少数名酒外，其余酒的度数都降到了55度，当时还有很多40度以下的低度白酒。
陈年白酒的收藏程度应在45度以上，因为陈年白酒经过多年的储存，自然成熟。随着时间的延长，酒精和水分子逐渐形成一个大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活动减少，味道不刺激。由于酒精含量低，酒中的其他成分很容易随着时间的推移而改变。这种酒不能直接饮用，收藏价值也不大。由于酒收藏的特殊性，一旦收藏家打开瓶子来检查酒，酒就失去了收藏的价值。因此，不开瓶来判断酒的程度是非常重要的。通常，这种判断方法是通过摇动瓶子形成酒花的大小和堆放时间来确定的。例如，酱汁香味和浓香型高度酒花时间较长，但酒花不大。香型酒花时间较短。
