为什么不同的酒曲味道不同?
1.为什么不同的酿造原料，葡萄酒的味道.不同的风味和品质？
使用谷物作物.红薯物质酿造的葡萄酒或多或少具有一定的粮食风味。例如，红薯白酒的土豆味道很重；米酒有玉米的甜味，味道很浓，因为玉米胚芽含有更多的脂肪，如果处理不好，就会产生过量的醇厚油。
高粱蛋白质少，脂肪少，少量单宁是物质的主要来源，所以葡萄酒的味道很香。在所有的酿造原料中，高粱酒的香味更为突出。原料中的油成分产生更多的先进脂肪酸酯。五碳糖产生更多的糠醛，更多的糠醛酒有焦苦味。白酒的生产，原料是基础，白酒的味道在一定程度上受到原料质量的控制。
2.为什么不同的酒曲味道不同？
常见的酒曲有大曲.小曲.麸曲.传统中草药酒曲……，“骨为酒之骨”酒曲决定了白酒的风味和特点。为什么会这样？因为不同的酒曲分泌不同的酶，发酵过程中产生的香味物质也不同。
3.为什么发酵温度.健康会影响白酒的风味吗？
发酵温度高或发酵时间长，酯和醇的产生量大，味道浓；发酵温度低，时间短，味道淡。在生产发酵过程中，卫生管理不善，侵入杂菌也会影响白酒的质量。如果由于细菌的作用，葡萄酒闻起来又臭又苦，或者产生甘油醛和辛辣的眼泪。白酒的酸度过高也会影响白酒的风味。曲药和酵母过多或发酵温度过高也会使白酒发苦等。
为什么发酵过程会影响白酒的口感？
常见的发酵工艺有固态.半固态.液体和原料发酵，不同的食物适合不同的酿造工艺，不同工艺酿造的葡萄酒味道不同，各有各的特点和优势。一般来说，固态葡萄酒的香气和饱满度更好，相应地，气味会更重，而半固态葡萄酒.液态酒的味道比较清爽。唐三镜培训的酿酒技术可以将生熟料与生熟料结合.固态液体结合酿造，结合各种发酵工艺的优点，生产出更好的白酒。
